品牌故事

九州奥华

「九州奥华」为山东奥华农牧生态有限公司旗下的品牌。山东奥华生态农牧有限公司成立于2011年,是一家集国外种羊引进、种羊繁育、肉羊育肥、食品标准化深加工、牧草种植、技术推广为一体的大型综合性农牧企业。公司养殖场占地803亩,拥有现代化标准羊舍25栋,牧场5000多亩,以山东农业大学的教学科研单位为技术支持,亦是该学院的科研实践基地。在雄厚科技实力和先进经营管理体系的支持下,公司先后获得国家级畜禽标准化养殖示范场、枣庄市级龙头企业等荣誉称号。  

这只羊上过CCTV,它的父祖辈被誉为「钻石级绵羊」,在这里,我们用数据说明,它为什么比一般的羊更好吃。

一只羊,四万元!

当我听到陈建华的两万多只羊里,只有十几只公羊时(准确地说是种公羊),我怜悯地问道:它们能吃得消吗?

▲杜泊羊是南非科学家用有角多赛特羊与黑头波斯羊杂交选育而成的肉羊品种,其拥有肥猪一样的双臀肌,瘦肉率高、肉质鲜美。杜泊羊分为黑头杜泊羊和白头杜泊羊,二者在肉质上并没有区别。

穿着迷彩服的羊场技术总监丛老师听到这个问题,大笑了起来,用带着枣庄味儿的普通话为我解释:这里的羊都是人工授精。为了提高它们的精子活力,每天早上都要赶着这些种公羊,绕着树林下的跑道跑步锻炼、打熬身体。

▲经过多代杂交,陈建华羊场里的羊,90%以上的基因与杜泊羊相同,所以在一米市集的网站上,通常也将杂交后学名为「鲁西黑头羊」的它们,直接称为杜泊羊。

这十几只种公羊就是国际上著名的肉用羊——杜泊绵羊。茅台酒曾杜撰自己在巴拿马博览会上一鸣惊人,当然,这只是杜撰。但在1990年的南非国际展销会上,杜泊羊却真的靠这次展销会一举成名:在120多个展销商带来的1200多只羊里,获得了8项第一,由此被誉为「钻石级羊肉」。羊场主人陈建华以每只四万元的价格从南非把它们请到了山东。

▲哺乳期的小羊和母羊身上都带有编号,让它们更容易相认

让上过CCTV的人讲一下怎么养羊

在陈建华的养羊场里,国际名种杜泊羊(公羊)与中国国宝小尾寒羊(母羊)进行杂交,杂交后的羊被称为鲁西黑头羊。至于为什么选择这两个品种的羊杂交,丛老师不愧是上过CCTV-7《科技苑》的老司机,他对我要问什么,自是心中有数,不待我发问,他便自己设问道:我们为什么父本要选择杜泊羊,母本要选择小尾寒羊?

▲中国的国宝小尾寒羊

在一片羊叫声中,养了三十多年羊的丛老师,像有个镜头对着他一般,一点不磕绊地说起杜泊羊的优点:「杜泊羊产肉性能好、肉的品质好、饲料报酬高、抗病力强、耐粗饲、适应性很广泛、改良效果非常显著。为什么要用它?就是要用它!」

人生不如意者十之八九。杜泊羊有一身嫩肉,但繁殖力却很低下,平均每胎只产一个半羊羔,比另一个国宝大熊猫只多半个,而小尾寒羊却能每胎产两个以上的羔羊。同时,也是最重要的:小尾寒羊可以一年四季发情——这在哺乳动物里是不多见的,估计这也是中国古人说「羊性淫」的原因。一年四季发情,就可以一年四季都生产羔羊,就是这个让古人拿来说事的特点,让陈建华的羊场大大提高了效率,使得饕餮之辈可以大享口福。

▲刚生下来不久的小羊羔

「咱的绵羊质量是远远高于山羊质量的」

地处山东南部的小城枣庄,人人爱喝羊肉汤,大街小巷遍布羊肉汤馆,政府也从这点出发,以美食搭台,经济唱戏,打出了「鲁南第一汤」的旗号。陈建华和丛老师都是枣庄人,自然爱喝羊汤;他们也都在西北边疆闯荡过,味蕾一定也体验过牧区的羊肉。

▲刚出生的羔羊,由于母羊的奶不够用,需要人工喂养鲜牛奶

枣庄人喜喝羊肉汤,所用之羊为山羊。西北人爱吃羊肉,所食之羊为绵羊。人都对家乡口味、食材更加偏爱。基于此,我向他们抛出了一个难题:枣庄的山羊好吃,还是你这鲁西黑头羊好吃?

果如我所料,他们认为相比枣庄人爱吃的山羊,还是自家的绵羊好一些,「咱的绵羊质量是远远高于山羊的质量的。」

▲饲养鲁西黑头羊的羊舍,可以自动消毒、自动除粪、自动喂水,每时每刻都能保证羊舍的卫生,以及空气的洁净

在上海,它比牧区的绵羊更好吃!

西北的绵羊好吃,还是你的羊好吃?在青海生活了三十多年的陈建华认为「真正牧区的羊,还是不错的」。不过牧区的羊在运到东部「猛追肥」后,就「不好吃」了,而他的鲁西黑头羊从良种繁育到屠宰冷冻,都在其公司完成,不需要无节制的育肥,风味自然更好。

▲羊舍内的鲁西黑头羊

为什么牧区的羊运到东部要「猛追肥」呢?因为牧区广大,不是所有的地方都能够有合适的地方屠宰,所以内蒙、新疆、青海等省份,很多时候以向东部输出活羊(行话称为「架子羊」,顾名思义,这种羊不肥)育肥为主。而原本吃草的羊,到了东部省份,会吃掉不少催肥性质的饲料,这样育肥出来的羊,在风味上,自然比不上在牧区当地吃到的羊。

它比一般的绵羊更鲜、更补!

中国农区的主力肉羊绵羊为小尾寒羊,那么鲁西黑头羊与之相比,谁更胜一筹呢?

在我国民间,羊肉有老幼皆宜之说,细究其原因,可能源于羊肉中有着丰富的钙元素,而幼儿和老年人更容易缺钙。鲁西黑头羊的含钙量高于小尾寒羊,所以前者比后者更补!同时,鲁西黑头羊的组氨酸含量显著高于小尾寒羊,而组氨酸对婴幼儿健康成长有重要价值。

在鲜味方面,羊肉的鲜味与谷氨酸和天冬氨酸的含量有直接关系,鲁西黑头羊这两者的含量已占到氨基酸总含量的16.72%和16.99%,两者的含量皆高于小尾寒羊。所以鲁西黑头羊比小尾寒羊更鲜。

膻味刚刚好的秘密在这里!

蔡澜说「女人不骚,羊不膻,皆无味。」暂且不说其中政治不正确,只就羊来说,可能只说对了一半。因为羊肉没有膻味,也就失去了羊肉的特质;但羊肉如果膻到让人掩鼻,这也绝对不是好羊肉。好的羊肉,它的膻味是清淡的,甚至是清香的,颇为独特。

▲羊场内堆积如山的,用益生菌发酵过的青贮玉米秸秆喂羊,羊更健康

羊肉的膻味大小则跟多种因素相关:

陈建华的羊一般六个月100斤时就可以出栏,这时候的羊膻味很小。吃的饲料则是羊场外5000亩地里生产的516青贮玉米,打碎后加入益生菌发酵,羊吃了带有益生菌的青贮玉米,肠道健康,体味更轻,整个羊场没有骚膻之气,羊肉的膻味较弱。

▲车中装的就是益生菌发酵过的青贮玉米饲料

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