农友故事

白朵菌菇

「为什么别人不愿意做鲜银耳?不愿意花精力。小批量多批次,耗精力。」西来农场的银耳一周一批,保证了最为新鲜的品质。农场用于生产的房间只有七间,有四间出耳房,两间发菌房,一间接种房。一个月可以产1600朵左右的银耳。同时,为了保持银耳的新鲜,他们专门为银耳设计了一个保险罩子,并申请了专利。

两个人的银耳农场

这个银耳农场只有两个人,一个是老徐,一个是小陈。他们是创业搭档,但站在一起更像父子。

麻雀虽小,五脏俱全

老徐和小陈在一家真菌种植场结识,后来他们就一起创业种起了银耳。西来农庄给他们两人的银耳种植提供了资金和场地,「因为产品好,所以才投资入股,他们负责场地,还有游客可推动销售。」老陈告诉我他们创业中的关键一个节点。虽然有了投资,但从种植到销售,还只是他们两个人。

老徐和小陈的银耳生产车间是一幢白色的二层小楼,用保温板材建造而成。走近了,会看到房门外的墙壁上挂着气温计,屋门凸出于墙体,门很厚。这厚厚的屋门,是小陈做的。

「这个门,花了好大力气,小陈做的。买的话1200,自己做600。」从语气里就可以听出,老徐对这个能干且巧手的搭档,很是赞赏;当然,创业的不易也尽在这600块中。

这个银耳小楼用于生产的房间只有七间,不过,麻雀虽小五脏俱全。七间厂房里,有四间出耳房,两间发菌房,一间接种房。一个耳房,一个月可以产400朵银耳,四个耳房,一个月可以产1600朵左右的银耳——他们的银耳既不按斤卖,也不按两卖,而是以「朵」来计数、售卖。

种银耳的两大麻烦

打开小陈做的房门,会看到架子上则倒着摆满了种植银耳的盒子,盒子上铺着报纸,它们起着「加湿器」的作用——将水洒在报纸之上,水汽蒸发到空气之中,银耳就会从这湿润的空气中吸收水分。虽然看似简单,但浇水的频率、湿度的控制,还是需要相当的经验的,而且浇水也直接关系到银耳最后的口感。

「一个菌种,一个浇水,是种银耳两大麻烦。」小陈如此总结。

小陈一个半月去福建古田一次,就是去拿菌种。「菌种不能快递,温度温差震动,都会造成变异。」买来菌种之后,繁殖两三代,菌种的素质就会变低、变异,可能会变小、变酸。虽然如此,但老徐、小陈还是喜欢在崇明岛种银耳,因为崇明环境好,杂菌少,再加以物理防御,完全不需要打药。

买来的菌种也有好有坏,「卖菌种的没有三包规定。卖的说:『不保证一定好的,出了问题不要来找我。』不进行保证,倒霉了只能自认了。」我们去的这一次,就遇到了一批银耳因为菌种的问题,品质低劣,不能上市,只能打碎了当肥料。

去古田除了拿菌种,也是小陈趁机学习的过程。古田是中国的银耳之乡,那里有着中国最先进的银耳生产技术。

虽然古田在菌种培育、产业化生产方面全国领先,但像老徐、小陈这样一周出一次银耳的农场,在古田也没有。「为什么别人不愿意做鲜银耳?不愿意花精力。小批量多批次,耗精力。」他们的银耳一周一批,保证了最为新鲜的品质。

造个专利盒子放银耳

进到他们的出耳房,或者将一盒银耳拿在手里,就可以闻到银耳散发出的香气,很是特别,老徐告诉我们那是银耳的香味。「哪天我们来征名吧。」他一直想给银耳的这种香味取个专门的名字,但一直没想到。

为了让客户也能吃到鲜银耳,闻到鲜银耳所独有的香气。老徐刚开始的想法是在接种时,盒子就有个罩子,银耳在罩子里生长,在罩子内管理。但小陈告诉他,「有这个罩子罩着,是无法管理的。」老徐说就像一个人,不可能把一个人关在房间里,他会缺氧。银耳也一样,关在罩子里,银耳「会长畸形,很小,不好看,比较脆。」

后来老徐就将盒子设计成了分体的,在银耳长成时,将罩子罩上,既保护了银耳,让其有足够的湿度,又不至于让银耳长得畸形。

有一次,一个种植食用菌的大户来他们这里参观,说「这个我回去也能做」,但老徐早已经预料到了自己的创意有可能被抄袭的情况,所以他提前注册了专利——只有得到他的授权,才能使用这个罩子。说到这个故事的老徐,脸上微现得意的表情。

虽然他们有着专利,面对着空白的市场,但对现在的老徐和小陈来说,应该还在坚持阶段,对于我们的拜访,老徐不由感叹,「你们能够坚持,我们这些搞生产搞供应的才会坚持,为什么?带动呀,否则坚持不了呀,老天爷。」

附注:

关于活鲜银耳:活鲜银耳含有大量植物性胶质蛋白质及矿物质,但采摘后却极易变质,所以银耳几乎都被制成干品。不过银耳制干时会损失大量的营养,因而适中保持活体状态的银耳可谓它最高级的商品形态,其外在的美观和内在的营养,能完好地保存并呈现于人。

相比干银耳,鲜银耳烹调前无需泡发(复水),炖烧时耗能少,炖烧30分钟后就越炖越糯,口感顺滑,具有一种淡淡的香味。

此外,市面上的银耳干制品可能会使用硫磺熏蒸漂白,而吃活鲜银耳则完全没有这种担忧。

活鲜银耳的保存:如原样放置在低于20°的阴湿环境下可保存一周,也可以在以下冷藏更久。有趣的是,如果剪下半朵银耳先吃,另半朵留在培养基上的还可以活体保存。

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