品牌故事

天山呦呦

天山呦呦隶属于新疆呦呦溯源食品有限公司,新疆呦呦溯源食品有限公司是一家致力于创新型食品溯源科技产品的研发及市场应用的企业。以物联网设备为基础,通过卫星通讯技术与云中心进行数据传输,对食物的生长、加工、流通、销售等环节进行全面深入的追踪、监控、检测。最终通过移动互联的方式对接大众消费用户,真实的展示食物整个生长周期的溯源信息。2015年,天山呦呦的创始团队在上海组建。同年11月成立天山呦呦新疆基地「新疆呦呦溯源食品有限公司」,以新疆羊肉为切入点,为大众用户提供全程数据可查的生态、健康、高品质的溯源食品。

食品溯源的极致,来自85后的「死嗑」精神

天山呦呦这个85后的团队花了一年的时间身体力行,顺着创始人郭毅和迪芭的访谈,我们开始追根究底——天山呦呦的团队几乎都是新疆本地人出生,不论是汉族抑或是少数民族,出外念书工作的新疆人总有个最大的共同点──「北京上海大城市的羊肉,3我们吃不了!」俗话说「中国羊看新疆,新疆羊看阿勒泰」,从小吃惯了在天山游牧的羊肉,把新疆人的嘴也养刁了,隔三差五的就得请托家乡的朋友空运一大包肉来。这一些在异乡的饮食问题成为天山呦呦创业的契机。

为什么新疆香气浓郁的羊肉,没有办法在其他城市出现?一只羊从牧场到餐桌的过程可不可以透明全公开?羊在哪里吃草,一天走几公里屠宰时间,喝的水、呼吸的空气是不是干净而且有凭有据?所谓的食品追溯、食品履历可不可以实诚一点,不再卖「披着游牧羊皮的饲料肉」?天山呦呦团队带着不计较成本的「死嗑」精神做到了,不对,是哈萨克牧民与天山呦呦做到了!

由于国家的环保政策导向,在中国只有新疆是全年不禁牧的,这也就说明,只有新疆的羊可能终生游牧。其他地区的羊,无论是蒙古还是其他地区,都要在禁牧期间下山圈养,多数要经过育肥。而在天山的哈萨克牧民是值得赞扬的,尤其是互联网如此大放异彩的现代,很难想像有一群人,赶着羊骑着马,追逐着草的踪迹,从后山到前山,从春天到秋天。春夏温度高点的时候,牧民便把羊赶到深山里,那里没有车走的路,人烟罕至,哈萨克牧民会有两三个月真真正正地与世隔绝。

除了与世隔绝的天空、山水与草原,其他什么都没有。天山呦呦的牧民半年里的一大半时间都是没有讯号的,这意味着当牧民家里有意外发生时,是找不到在深山里牧羊的父亲。郭毅说以前有一个牧民的儿子生大病,乡长骑着马进山找牧民,足足找了七天才找到。除了无法和家人见面,牧民还可能会遇到狼与各种野外动物,牧羊人是很辛苦的。

同样的,天山呦呦要让自由随性的哈萨克牧民乖乖的每日写溯源日志和使用溯源设备也不容易。新疆作为中国唯一的非禁牧区,游牧民族为了保护珍贵的草原资源不被破坏,一个羊群在同一片草原不会停留超过7天,这也造成天山呦呦团队溯源的困难性。在这样艰苦的条件下,多次步行进山采集数据,一去就是半个月,给牧民配置卫星电话、小型溯源设备、牧民日记,同时教育牧民,让合作牧民养成记录溯源工作的习惯。每个牧民在日记中必须记录当天的空气值、土壤PH值、羊群食物和水源情况、羊的运动路线和运动量等内容。

迪芭说这些溯源的工作对于牧民来说是新的工作量:几点开始放牧的、几点结束的、几只羊被狼吃的都要求每天记录。行前的培训,下山屠宰的配合,要跟牧民的领导多次沟通,对于不了解溯源价值的牧民来说,他们觉得这些工作很多余,但溯源可以让他们把羊卖个好价钱,也可以拿到免费的无线卫星电话,在山里有意外的时候也可以马上与家人联络。

而牧民与天山呦呦的不容易造就了上海广大吃货的口福,现在在一米市集也可以买到日走三万步,吃青草、喝雪融水长大的阿勒泰羊,「阿拉」也能吃到北京奥运会的指定羊肉。

屁颠屁颠吃草的阿勒泰羊,好吃绝对有理

新疆畜牧产业兴盛,而外地来的品种只能圈养,因为一方水土养一方羊,在天山以北的高山上气温动辄零下二三十度,游牧羊的冬天比蒙古大草原还难熬,如何御寒度冬成为一个生死存亡的考验,而在新疆的阿勒泰羊最大的特点就是屁股大,又叫作阿勒泰脂臀羊,像骆驼一样,在夏天的牧场草肥水美的时候,把多余的能量储存起来。

骆驼将脂肪储存在驼峰里,内蒙古的乌珠穆沁羊则演化成将脂肪储存在尾巴,阿勒泰羊将脂肪储存在屁股里,因为阿勒泰羊生长在高山上,需要翻山越岭,所以如果长着大尾巴的话会让他们无法轻松地跋山涉水,而乌珠穆沁羊是在大草原上,拖个晃来晃去的大尾巴也不碍事,所以阿勒泰羊屁股越来越大,跟后腿连在一起,尾巴却越变越小。

一只成年160斤的阿勒泰羊,光屁股的部分就可以达到三四十斤,一大坨肥厚的白油,冬天零下40度就是靠这个御寒,所以它们不是全身的皮下脂肪厚,身体肉的脂肪其实并不多,全部都集中在屁股上,大大的屁股上面有短短的小尖尾巴,走起路来屁颠屁颠的,阿勒泰羊的御寒神器真的蛮可爱的!

为什么天山呦呦的阿勒泰羊如此美味,或许知名的美食科学权威哈洛德 ‧ 马基能够解答,在《食物与厨艺》一书中他写道:「吃牧草的羊会比食用谷物或精饲料长大的羊,肉质更具风味,因为植物有丰富多样的香味物质,活跃的多重不饱和脂肪酸,还有叶绿素,这些物质都可藉由瘤胃内的微生物转化成和香草、香料相像的香气化合物,相比之下食用谷物的动物腥味更重。」而新疆牧草种类资源居北方之首,其中优良牧草380余种,还有中药如甘草、新疆一枝蒿、黑果枸杞等,所以说阿勒泰羊好吃,绝对有理。

▲ 天山呦呦的牧民在家中炖煮羊肉,先汆烫去血沫之后,换一盆清水煮羊肉,除了盐和洋葱以外其他什么都不用加。在新疆,这是最普遍的吃法,也是检验羊肉味道的好方式。

▲ 工作人员帮羊打耳标,为每一只羊建立唯一的可识别身份,利用互联网技术及溯源设备对羊群生长环境进行实时监控,每一只羊从出生到长大、运输、屠宰的所有过程进行全程监测。

▲ 新疆牧草种类资源居北方之首,其中优良牧草380余种,还有中药如甘草、新疆一枝蒿、黑果枸杞等。

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