品牌故事

千岛九月鲜

千岛九月鲜品牌成立于2010年3月,专业从事有机家禽养殖与销售,基地分布于千岛湖地区的枫树岭镇、文昌镇、临歧镇、威坪镇等地,占地面积逾1000亩。鸡舍场地全部选择在远离村庄的山上或山湾里,秉承着有机的标准来喂养,保证全部产品无药残、无激素、无重金属残留。目前千岛九月鲜提供童子鸡、九月鲜(9个月)、壹岁补、18个月的老鸭、鸡蛋等产品。

「假如你吃了个鸡蛋觉得不错,何必认识那下蛋的母鸡呢。」这是八十年代《围城》热销时,钱锺书回避拜访他的热心读者时说的一句妙语。

不过,对于一米市集来说,网站上卖的每一只鸡鸭、每一枚蛋,我们都亲眼看一下它成长的环境,看一下它吃的什么,看一下它喝的什么,与他的主人聊聊,听听它主人的想法。

这次我们去「认识」的是一只名叫「千岛九月鲜」的鸡,它距离上海有400公里的车程,位于千岛湖边的枫树岭镇下姜村

养个干净的鸡

今年54岁的鸡场主人林豪毕业于复旦大学,经营鸡场前一直在食品、饲料行业工作,做过几家外企、国企的高管。他对于这个行业的内情和弊病,有着深入的了解。因此,退休养鸡的林豪,「就是想养个干净的鸡。」

养一只干净的鸡,首要的就是「一定要密度低,空气要好。」为了找一个好的养鸡地点,他先后到崇明、松江勘查,最后还是放弃,因为水和空气还是不太符合他的要求。念念不忘,必有回响。他三十年前认识的一个朋友,看他这么执着于养鸡,便帮他寻到了位于千岛湖畔的这个鸡场。

在这个水好、空气好、地方足够大的地方,林豪的鸡甚少生病,所以不使用抗生素等药品。有客户对他的鸡将信将疑,他给出了一个简单粗暴,但又说服力十足的解决方案,「住在山上好了,我们大门敞开,你愿意去就去,不打马虎。」而且他还补充,「我不陪你去,我陪你去,做功课了,是吧?我们山上什么样子,就什么样子。」

逆养鸡潮流而动

养鸡养了七年,林豪的鸡场到如今还没盈利。虽然他认为像别人一样养鸡,肯定是赚钱的,但「没大意思。」为了控制成本,他今年要把「冷库缩小一点、办公费用降低一点、物流上降一点...」

他说的「没大意思」的养鸡,就是指饲养白羽鸡,而他的「有意思」的养鸡,是指不用抗生素,不打针,不吃全价料,要走地散养黄羽鸡。

黄羽鸡就是中国本地的笨鸡,长得慢,料肉比低;白羽鸡是欧美培育出的速生鸡,45天即可出栏,料肉比高,养殖密度高,相较之下,抗生素之类的药物也用得多。平常肯德基、麦当劳吃的鸡腿、鸡翅就是来自于白羽鸡,白羽鸡在中国肉鸡市场、世界肉鸡市场都是主流。但白羽鸡相比黄羽鸡,有个缺点,就是不好吃。

他曾经见过一个全球顶尖的饲料方面的营养学家,这个专家就是坚定的「白羽鸡」信徒,认为吃鸡肉就是为了营养(蛋白质),白羽鸡制造蛋白质的效率高,以后黄羽鸡、散养鸡是没有前途的。

对于这种观点,可以看出林豪是大大地不认同,「食品都像那个菲律宾专家讲的话,很简单,大家吃药就行了,吃维生素片就可以了嘛,不用搞鸡呀、鱼呀、肉呀,吃啥吃,但人类还有味蕾的需求。」

散养鸡为什么好吃?

林豪作为一个高学历的鸡场场主,当他谈到鸡肉的好吃与否时,他向我们「很科学」阐明了散养的鸡为什么好吃,月数大的鸡为什么吃起来更香:「好吃,无非就是风味,跟脂肪含量有关,有脂肪就比较鲜;还有肌肉纤维的长短,散养的肌肉就比较紧一些,肌肉纤维长一点;还有就是脂肪沉淀,时间久一点,4个月的鸡肯定没有这么(6个月)香,脂肪跟肌肉的沉淀不够。」

林豪也自己亲自验证过哪种鸡炖汤更好:「6个月的鸡,汤比较浓厚,5个月的鸡就比较清香。」依据这个结论,9个月的老母鸡没有6个月的鸡营养高,但从煲汤香浓的角度来说,无疑,老母鸡是最适合的。

作为消费者,在市场上买鸡,大多数时候无从判定自己所买的鸡到底是不是6月鸡抑或老母鸡。而林豪鸡场的鸡,在购入鸡苗之日,就在鸡的翅膀上钉上了翅膀号,可以根据翅膀号辨认鸡的月份。

同时,作为一个资深从业者,林豪也向我们道出了某些鸡为什么有腥味,「是因为吃全价料,全价料里面拌鱼粉。为什么要拌鱼粉,蛋白质含量要达标嘛。日本是好的虾米,中国是臭鱼烂虾。」

终于见到了这只鸡

从七点半到十二点半,连续5个钟头的行驶,终于到达了此行的目的地:淳安县枫树岭镇下姜村,鸡场就在村对面的山坡上,占地三百多亩。为了这个鸡场,林豪可谓是劈荆斩棘——往山上去的水泥路,是林豪专为鸡场而修。

沿着路,还没到鸡场,就看到两只大白鹅在山道上晃晃悠悠,对于山坡上的鸡场来说,这两只鹅就是它们的守护神。据在山上负责日常管理的陈师傅讲,鹅是用来对付老鹰的,就是「老鹰捉小鸡」中的「老鹰」!

山上养鸡,除了老鹰,这个既是童话里也是现实中的天敌外,野猪也经常把围栏撞烂。虽然有老鹰和野猪时时打扰鸡的安宁,但它们出现在这里,也证明了这个地方优秀的生态环境。

对于鸡来说,老鹰和野猪并不能威胁他们绝大多数的性命,生病依然是它们需要面对的最大问题,因为林豪不会给它们注射抗生素,它们只能靠自身的免疫力,最多吃一些大蒜素。它们从来到这片山林,到最后出栏,只有80%左右的存活率,剩下的20%,有的失踪,有的死掉,有的被老鹰叼走……。 

生存下来的这些鸡,被训练出了良好的作息习惯。「早上放出来,下午在鸡舍里喂玉米。」这些鸡见到提着玉米的陈师傅过去,就像「老鹰捉小鸡」中的「老母鸡」一样,都紧紧跟在陈师傅的屁股后面,而这些玉米就是它们90%的口粮,剩下的还会喂一些山脚下种植的南瓜、青菜——因为这300亩地的虫子并不够它们果腹的。

有了良好的空气,有了鹅的守护,有了陈师傅的玉米,有了天然的山泉水……这只干净、好吃的鸡虽然长得慢,但想认识它的人,应该一定多。

千岛九月鲜的好物

更多伙伴

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旭耕农场

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在这里,会吃到脆爽的、酸甜的果实,每一棵苗上会摘到惊喜,和植物在一起,李坤良每天的人生过得很正向,身心从不疲惫。

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天爱爸爸从养鸡下蛋开始,给宝贝女儿最干净丶安全的食物,这里的每颗蛋都要尊重鸡只的意愿。

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放弃都市生活的广告人阿彬,带着老婆返乡,重新将自己種回大别山的土里。被宠坏的一批批散养鸡猪牛羊,吃的是山林有机餐厅,以及阿彬的手炒黄豆。

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只有玫瑰才能盛开如玫瑰,别的不能;只有诚心才能种出诚食,别的不能。与其说在种菜,吴敏更觉得自己在修行。

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康源大地

做日本有机认证工作十多年的胡杰,认为有机不能只是在安全不安全这种低层次上打转,「安全是最起码的要素,好吃,有营养才是硬道理,才能让更多的人喜欢上它。」

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陶争荣花六年的时间种有机茭白,他重新养地、学习务农、跟亲戚们吵架,只为了种出小时候吃过的那种天然滋味。

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锦菜园

周俊吉博士的农场,无论在台湾,还是在大陆,都是标杆。做到极致,是因为有兴趣,「没有兴趣坚持不下去,要有兴趣才能坚定。」

上海浦东新区

有冇有

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「我就想不使用农药和化肥,能有收成,还能够挣到钱,就是想证明这两个东西。」蒋永辉开心地当农民,「如果不讲收入,这真的是一个很舒服的工作,最舒服的工作。」

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「要做有机就做纯有机,不要顾及老板的利益,扔就扔了,坏就坏了。

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朴和素农场

「知道这个事情不对,就不用去做了。」老贾态度坚定的说。杀虫,只是解决了虫,但作物本身是不健康的。我的作物是充滿能量和健康的。

上海金泽镇

岑谷生态农场

岑谷农场的地形很独特,是一个三面环水的半岛,可以与周围的常规农业进行有效隔离;岑谷农场的运行也很独特,是道融的环境友好型农业项目基地;岑谷主人黎叔也很独特,「半农半x」的状态是他健康生活的必需。

上海浦东川沙新镇

百欧欢

用对土地友善的农业生产方式,维护万物栖息生养的环境永续,耕读并进,倡导依时作息,人天妙和的生活体验及生活教育。

上海横沙岛

方叔家出品

7年坚守,坚持沿用传统的放养模式和古老的草饲法则,让小牛一点一滴的生长,维持了海岛湿地生态系统的良性循环。

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这个银耳农场只有两个人,一个是老徐,一个是小陈。他们的银耳一个月收获四批,新鲜到可以闻到银耳的香味。为了保持银耳的新鲜,他们专门为银耳设计了一个保险罩子,并申请了专利。

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「对啊,鱼是活的,捕鱼的船是活的,为什么不让工厂也变成活的?如果把厂子办到海上,鱼捕到哪里,工厂就移到哪里,这样岂不是一点儿时间都不浪费了?」陈善平对「鱼」的品质,那是沒有底限的追求!

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「你看我们鲢鱼出水的声音,哗哗的。那么有生命力,鱼体有光泽很健康。做水产生意的,搞鱼的,就知道这是什么好货色了!」队长黝黑的脸亮出一排洁白的牙齿笑着。

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九州奥华

这只羊上过CCTV,它的父祖辈被誉为「钻石级绵羊」,在这里,我们用数据说明,它为什么比一般的羊更好吃。

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八佰米加

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上海

小刺猬浆果园

一颗天然无毒的草莓,从土壤、水质就开始要求。老宋坚持环境必须是好的,附近没有工业;水基本靠降雨存下来的池塘水;土壤用的是来自东北的千年腐殖土,这种土营养丰富,适合草莓生长,再加上稻壳让土质更疏松。

歆歆果园