跟友善农夫,买一份诚食
方叔家出品
400g/盒
想不到在上海能够看到这么大的草场和野生放牧的 黄牛,一头牛拥有约10个足球场大小的草场,使得横沙岛主拥有充足的运动空间,宽松舒缓的的生存环境,更降低了疫病的传播。
通过权威机构SGS的农残、重金属、抗生素和激素的 检测,结果为 「 未检出」 。每天运动16个小时,走路30里,让它更为健康,远离激素抗生素。
牛本吃草, 而市面上流通的牛多以谷物饲料育肥, 十个月快速长大。横沙岛主一生只吃新鲜绿草,三年才长肉700斤,富含omega-3族脂肪酸、共轭亚油酸、蛋白质和维生素等,风味醇厚。
第一批小黄牛从山东来到了横沙岛东滩。在这里, 它们有数百个先期到来的同伴:水牛、公奶牛。水牛野性更大,但由于空间广大,它们之间相安无事。
第一批牛(水牛)来到了横沙东滩。在此以后,每 年都有一批牛进入这里。它们在这杳无人烟的地方食草而生,成为横沙岛主。
经过吹沙造陆,几年间,横沙东滩扩大到5个黄浦区 的面积。谁也没料到,未来一群牛统治了这里。 直到现在,地图上还没标注这个地方。需要乘车、坐船、再乘车,最后通过岗哨才能到达。
方叔已经在横沙岛生活50年了,在养牛的这7年里, 他坚持沿用传统的放养模式和古老的草饲法则,让小牛慢慢生长。
特别提示
部分会员反映,将横沙岛主鲜牛肉放入冰箱冷冻柜后解冻,肉质会变柴。因家庭冰箱冷冻柜不是专业急冻设备,确实会使鲜肉蛋白质性质发生改变,导致口感变差。敬请会员们购买鲜牛肉后尽早品尝,如不能一次吃完,可在冰箱冷藏柜防止几天,冷藏对品质影响较小。
美味菜谱-红烧牛肉面
主料:牛腱400g、蕃茄2个、红萝卜2根、手工面条酌量
辅料:洋葱1个、葱4支、姜片6片、蒜头6瓣、红辣椒2根、葱花5g、香菜5g、八角4粒、肉桂两支、花椒适量
调味料:辣豆瓣酱3大匙、辣椒酱1小匙、酱油200ml、料酒3大匙、冰糖1大匙
烹饪方法:1. 牛肉切成麻将块状,冷水下锅煮至滚后,捞起浮末,备用。洋葱去皮洗净切对半;红萝卜去皮洗净分切4段;蕃茄烫过热水,去皮切大块,备用。
2. 热油锅,炒葱、姜、蒜、辣椒再放入辣豆瓣酱、沙茶酱、辣椒酱炒香。取出锅中的酱料,用原来的锅子将洋葱、红萝卜炒制变软。
3. 将步骤2中炒好的料与牛腱、蕃茄块、洋葱、红萝卜、八角、酱油、米酒、冰糖、肉桂,放入深锅中,加入清水,盖上锅盖,大火煮滚后转以小火闷煮约1个半小时,即完成。
4. 煮手工面条加上红烧牛肉与红汤,再洒上葱花及香菜即完成。
美味菜谱-卤牛腱
主料:牛腱400g
辅料:卤料香料包(八角、桂皮、茴香、豆蔲扣、肉蔲扣等)、小葱3根、生姜5片、去皮净蒜头6个、辣椒3根
调味料:花雕酒20ml、酱油一大汤匙、冰糖25g、郫县豆辦酱15g
烹饪方法:1. 牛腱血水清洗干净,沥干。锅子放凉水、葱、姜、酒,煮沸后以去血污。再过凉水清洗干净。
2. 热油锅,炒葱、姜、蒜、辣椒再放入辣豆瓣酱及香料炒香。
3. 再加水开大火煮沸,视牛肉大小,高压锅半小时;普通锅子大约两个小时,先煮开再以绿豆大小的火焰焖煮。放凉之后再切片,可以淋一些卤汁增加风味。
完全没有预期,在上海的横沙岛还有这样大的一片草原,更没想到还有1000多头牛在此悠哉生活,食草而生,形如野牛。白天在岛上到处溜达,日日跑步健身30里,饿了吃草,累了就睡,自由恋爱,自行哺育下一代,与候鸟们居守在杳无人烟的横沙岛东滩,成为岛上之主。