豆味道
日本工艺竹篮豆腐
5.0
尝过「豆味道」的豆腐,你才知道原来豆腐是这么好吃的东西!香醇绵厚,豆香馥郁,白口干吃都能让人停不下来,实在太过瘾!
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规格
450g/份
保存方式
冷藏
保质期
4天
食材身份证
农耕者
上海豆味道食品有限公司
成长地点
上海市松江区
搬运距离
28.9 km
运输旅程
松江......上海市区
尝过这一味

竹篮豆腐,「豆味道」的招牌产品,制作时将未经过挤压的豆腐放入竹篮,使其水份自然渗出,豆子的香味更浓厚且口感细滑,让人回味无穷,更别提还有竹子的淡淡清香!

品赏方式——
豆腐本身是熟的,开封后可以直接食用;推荐带着竹篮一起放进蒸锅,蒸透之后淋上酱油吃;也可以用小勺子舀出来涮火锅吃,味道都很赞!吃完豆腐,竹篮还能洗干净了用来盛物。

竹篮豆腐的外观——
竹篮豆腐为手工制作,因此外表无法做到光滑;手工装篮、称重,如遇分量不够,师傅会再加一块将其补足,因此,你看到的很可能是多块叠加的;搬运途中,即便非常小心,豆腐也有可能裂开。
以上这些,都不会影响豆腐的品质,属于合格产品,即便日本本土的竹篮豆腐,也是如此,敬请知悉。

当采购开苏第一次将「豆味道」的豆腐拿到一米市集选品会上时,大家远远看去,都觉得只是几块平平无奇的盒装豆腐;但当开苏拆开包装,同事们一个个拿着勺子去挖取、品尝之后,一个个不由自主地冒出惊叹:
「哇靠,太好吃了!」
「好吃……唔,好吃!」
「怎么会这么好吃!」
「豆腐居然能那么好吃?!」

是的,这家的豆腐,好像从质地中会散发出丰富的豆香,馥郁绵缠,久久停留在喉舌之间,丰富的游离态氨基酸在口腔黏膜之上萦绕跳跃,给味蕾多样化、全面的刺激,让人感受到无可抵御的醇厚鲜味。即便是像我们这样不经烹调,白口干吃,都让人对其美味惊叹不已,一口接一口停不下来!

这么醇厚鲜美,这么地道的豆腐味道,从何而来?

敦化大豆、日本海洋盐卤——好品质从源头抓起
「豆味道」特意去东北寻找最好的大豆,最后选中了吉林敦化的非转基因大豆,由于地理位置的缘故,敦化的大豆所含蛋白质较高,且质地稠密,南方的大豆4小时就可以泡开,而北方的豆子要8小时才可以。
此外,「豆味道」坚持使用日本进口的海洋盐卤:「进口盐卤是件很麻烦的事,现在人图省事儿,都用提纯的氯化镁替代点卤,我们也尝试过按照海洋盐卤的成份进行人工配比,但是做出豆腐口感就是不如天然的海洋盐卤,我们创立豆味道的宗旨就是做最好的豆腐,所以即使代价很大,我们也坚持使用进口海洋盐卤!」

熟浆工艺——好食物来自精益技术
豆腐工艺分为生浆工艺和熟浆工艺,前者相对简单,熟浆工艺则对工艺要求更为严格,同时熟浆工艺生产出的豆腐营养价值和口感都更胜一筹,蛋白质浓度可达9~12%,完胜生浆制品的4~5%蛋白质含量。
——蛋白质含量越高,我们所能尝到的「鲜味」就越足!
其实,中国古代也有熟浆工艺,只是由于加热到100℃的豆渣和豆浆不容易分离,需要先进设备,就使得生产厂家逐渐放弃。而日本的专利机器可以很好地将二者分离,豆味道便把这一套工艺设备引进来,为了好品质,坚持熟浆工艺。

高压消泡、手工点卤、无添加——好豆腐来自用心制作
「豆味道」的经营者张芳说:「大规模的豆腐生产都会使用消泡剂,而豆味道采用的高压消泡,虽然达不到一天几万块的产量,但是豆腐的味道可以得到保证!而且,我们的豆腐是纯手工点卤,点卤的师傅都是专门去日本,跟着有15年做豆腐经验的老师学习的。」
点卤的过程是需要经验和技术的,即使学成后,还要根据豆子批次、湿度、温度等进行测试调整,同样的浓度和温度的豆浆,同样的卤水,去点卤,可能就放进去的一瞬间,力度不一样,或是什么原因,出来的豆腐口感就不一样,稍一疏忽,有可能一锅豆浆全部付之东流。可见,「豆味道」的豆腐都是神来之笔!

食物的背后

「豆味道」的经营者张芳说

「豆味道做豆腐,没想它要上市,没想做多少连锁店,豆味道的理念首选永远是做出最好的豆腐给大家。」

「我们主要走小而精的路线,我坚信好的品质就会得到大家的认可……我们想让大家品尝的时候,不仅味觉美好,还要有幸福的感觉,幸福的感觉对现代人来说不就是无价之宝吗?我们会坚持脚踏实地的一步一步来。」

供应链
农友伙伴
豆味道

让素日的食物回归传统制作,是「豆味道」设立的动力和心愿。当豆腐通过手工制造不使用任何添加剂,变回记忆中美好的那种味道,那一刻,也就成为不断鼓舞「豆味道」坚持追寻品质和不断尝试工艺的动力。

豆味道取经自日本,寻找学习回归原始技术的无消泡剂添加的手工熟浆制作工艺,精选来自被誉为「大豆之乡」东北敦化的一级非转基因大豆,引进日本专利科技软化过滤水系统和全套制作设备,使用天然海洋盐卤凝固方法,用真心烹制管理制作全过程,只为向你呈现营养健康、细腻滑润、味道香醇的真正的豆之味道。


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