皮蛋的味道,就像生活本身,既浓烈,又悠长,馥郁多姿。
晶莹剔透,如同暗绿色的冻石,颤颤巍巍,泛着幽幽的光泽。
蛋心流饧,蛋白弹牙,鲜味浓烈,无上清凉。
可以说,一个爱皮蛋的人,必定也是深深爱着生活的。

简单又好味的皮蛋料理


青椒擂皮蛋


主料:皮蛋2只;青椒(以薄皮的为佳)3-5只
调料:剁椒、酱油、醋、盐、糖适量
器具:炒锅;研钵与杵(若没有,可用大碗和擀面杖代替


做法
❶ 将青椒洗净去蒂去籽,厨房纸巾擦干水分,撕成大片。
❷ 炒锅烧热,不放油,将青椒放入,小火翻炒,令其表面饧软。注意火候,不要炒焦了。
❸ 将青椒放入研钵,撒入少量盐,研磨,至其纤维散开,汁水析出即可。
❹ 皮蛋去皮,切成小块,与青椒拌匀,加入酱油、醋,吊入少量白糖可增加鲜味。
❺ 可加入剁椒,丰富辣味的层次。剁椒里如果有盐,则不宜加多,避免过咸。
❻ 撒上香菜末或葱花,更加清鲜,也更好看。


干煸过的青椒,去除了生味,柔滑清辣,配合醇厚鲜香的皮蛋,吃起来十分过瘾!烹饪简单,开胃下饭,会成为你家餐桌上的保留菜式!


皮蛋瘦肉粥


主料:大米半杯;皮蛋1只;肉末适量
辅料:小葱、姜适量
调料:盐、生粉、酱油、色拉油


做法
❶ 大米淘洗,加入清水,熬粥。建议使用智能电饭煲,加水的分量有标注,温度可控不易溢锅,省心省力
❷ 肉末加盐、生粉、酱油,顺着一个方向用筷子搅拌,边搅边滴入少量清水。搅拌「上劲」后,加入少量色拉油,继续搅拌,待油化入肉中,静置。
❸ 葱约2根,洗净切丁;姜约2片,切成细蓉。
❹ 熬粥1小时左右,米粒已成开花状,此时加入剥好壳、切成小块的皮蛋,略搅拌,继续熬煮5分钟,慢慢加入肉末,边加边搅拌,令其散开。
❺ 肉末变色后,加入葱姜末,起锅。


皮蛋清凉悠香,肉末嫩滑鲜咸,香葱清气提神,姜末暖胃,又通过柔滑细腻的白粥将其调和在一处,入口即化,滋养易消化,早餐、晚餐皆宜。


皮蛋拌豆腐


主料:皮蛋2只;嫩豆腐1块;小葱几根
调料:酱油、香醋、芝麻香油


做法
❶ 皮蛋去皮,切成小块,嫩豆腐取出,一同放入一个大碗中;
❷ 加入适量酱油、香醋、芝麻香油,搅拌,装盘;
❸ 小葱洗净,切成葱花,撒在皮蛋豆腐上,即可。


简单易做,不用开火,浓鲜适口,芝麻香油的加入,为其增加了柔滑的香味,小葱的清气则是其中的提神点睛之笔,不可或缺。炎炎夏日,没有胃口的时候,这道菜尤其受欢迎。

皮蛋是什么

皮蛋又称「松花蛋」,是用轻碱的化学物混合石灰泥和米糠包裹在鸭蛋外面,储存一段时间后制成。

蛋清:凝结为胶冻状、变成半透明黑色;
蛋黄:溏化,稀软金黄。
蛋白表面:出现许多松针一样的花纹,这是氨基酸盐类的结晶,即「松花」。

皮蛋含铅吗?

传统制法含铅,现代已有安全的「无铅皮蛋」

国丹的松花蛋选用东平湖自然放养麻鸭所产鲜蛋为原料,无铅加铁加锌高钙质(专利)。鸭子在东平湖里自由捕食螺蛳、鱼虾和水草,吃饱了就在岸边晒晒太阳,睡足了就去湖里扑腾、戏水。国丹食品采用自动化分拣,去污除泥,以及高温蒸煮、恒温腌制、透光检验、分级检验新鲜等技术和流程,保证产品品质。