团聚的时刻

一顿饺子怎么能少


全家一起动手

包饺子吧

饺子是一种胸怀博大、包罗万象的食物,酸、甜、苦、辣、咸,你能想到的任何食材都可以往里放,就好像中国的文化,「和光同尘」,有容乃大;饺子是一种寓意团圆的食物,亲人团聚、朋友聚会,一起动手包上一顿饺子,热热闹闹,喜气洋洋;饺子又是一种充满想象力的食物,每家的饺子,都有不同的味道,很多小孩子,长大之后回想「家」的味道,首先记起的,就是与父母一起包出的那一桌热气腾腾的饺子!

年关将至

包饺子技能赶紧学起


包饺子的过程,可以分解为「皮」、「馅」、「包」三部分。你可以自己和面擀皮,也可以买现成的饺子皮。

和面


原料

面粉500克,鸡蛋1只,细盐1勺,清水适量。

大约可包70个饺子

3-4人分量)
步骤

  1. 面粉倒在盆里摊开,加盐、鸡蛋,一边慢慢倒入清水,一边搅拌。
  2. 所有面粉都搅拌成雪花片之后,准备一碗清水放在和面盆的旁边。
  3. 双手用力将雪花片揉成面团,感觉比较干,无法揉合成团的时候,就用手蘸取适量清水继续揉。
  4. 直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团,且手光、面光、盆光。
  5. 揉好的面团留在盆里,用盖子、潮湿的笼布或者保鲜膜盖上,静静地醒发30分钟左右。
  6. 醒发好后,将面团揉至光滑,就可用来擀皮了。

和面要诀


使用高筋面粉

高筋面粉蛋白质含量高,擀出的饺子皮薄而筋道、耐煮不易破。

冷水和面

和面水温要低于30℃,面团才能筋性好,韧性和延伸性强。

面团别太软

面团尽量和硬些,才能擀出薄皮。和面时以手掌不疼为准。

醒发半小时

面团揉好后,加盖醒发半小时以上,让面团充分起筋。

擀皮


步骤

  1. 将醒发好的面团滚成长条,边旋转边切成大小均匀的「剂子」,然后将剂子压扁。
  2. 一边旋转面片,一边轻快地用擀面杖在边缘滚压一圈,然后用力滚压过中心两三下即可。好的饺子皮应该中间略厚,边缘薄。

如果以上和面、擀皮的步骤你觉得难度太大,也可以选择一米市集为你严选的「皮薄晶莹的水饺皮」,采用高筋面粉制成,不含任何添加剂,做成的饺子皮薄晶莹,久煮不烂,Q弹爽口。

调馅


饺子馅能翻出的花样就太多了:纯肉馅的,纯素馅的,荤素搭配型的,海鲜馅儿的,还有排骨馅儿的,粉条馅儿的,番茄炒蛋馅儿的……不同的饺子馅,反映了不同家庭的个性,有一些通用的原则,咱们在调馅的时候,可以参考:

荤素搭配营养好

若无特殊饮食习惯,建议荤素搭配,营养均衡。荤素比例1:1或2:1比较好。

七分瘦

三分肥

肉糜最好7分瘦,3分肥,这样口感比较鲜嫩,不会发柴或者发腻。

先搅肉

后加菜

肉馅顺着一个方向搅拌,边搅边往里「打」水,直至产生「胶质」感,再加蔬菜。

蔬菜先挤干

易出水的蔬菜,要先加点盐,「杀」出多余水分,挤干,再混入肉馅中。

「馅」润盆不湿

理想的饺子馅:馅料湿润,但盛馅的容器底部没有多余的水渗出。

韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅
材料

韭菜 250g、鸡蛋4个、虾仁200g、肉糜200g
生抽、盐、香油、胡椒粉、白糖适量
步骤

  1. 鸡蛋打散,锅中放适量油,将鸡蛋炒熟炒散。
  2. 肉糜加水边搅上劲,加盐,加虾仁、鸡蛋、调料。
  3. 最后加入剁碎的韭菜,搅拌均匀。
鸡肉冬笋馅
材料

鸡脯肉500克、净冬笋100克、
葱花30克、香油、姜末、精盐适量
步骤

  1. 将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用。
  2. 冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻。
  3. 将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、 味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。
胡萝卜鸡蛋馅
材料

胡萝卜3根、鸡蛋4个、葱花、香油、盐适量 步骤

  1. 鸡蛋在碗中打散,锅中放少量油,倒入鸡蛋,加盐和葱花,炒散炒熟。
  2. 胡萝卜擦丝,锅中放油,炒软,晾凉。
  3. 鸡蛋与胡萝卜拌匀,加入5-6小勺盐、香油、姜末,
    搅拌均匀。

包饺子


包饺子也有各种花样,小孩子也可以轻松完成,很适合作为亲子活动。
包饺子的时候,注意以下几点,就不容易出错啦!

馅适量

用有限的皮,包出最多的馅料。

捏紧实

收口处要捏紧实,可以沾点水,帮助黏合。

要均匀

大小、形状均匀,煮的时候才好控制熟度。

月牙饺子

❶ 取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。

❷ 用左手将右半部分的上皮做一个小波浪捏紧,再继续做两个小波浪,
左半部分也以相同的方式捏紧边缘。

元宝饺子

❶ 取一个饺子皮放上肉馅,将饺子皮对折捏紧。

❷ 反过来后将左右两个角用力捏紧。

三角饺子

❶ 取一个饺子皮放上肉馅,将左边的部分对折捏紧。

❷ 将右边的中间部分向中间捏紧,剩下的两个边缘捏紧。

古奇手袋饺子

❶ 取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。

❷ 在三分之一处、三分之二处分别捏一个小波浪。

煮饺子

煮饺子的技巧:
❶ 水量充足,一次下锅的饺子量要控制在浮起后不满一层;
❷ 滚水下锅,用勺子轻轻铲锅底,保证饺子散开而不粘锅;
❸ 盖上锅盖,再次开锅后将火稍微调小,敞开锅慢慢煮;

煮好的饺子应是这样的:
边缘本白色,中间半透明,能看见馅的颜色,晶莹剔透,皮却不破。

终于可以开吃了!有句俗话说,「饺子就酒,越吃越有」,吃饺子的时候配上葡萄酒,感觉更好!