食品添加剂有看没有懂?到底能吃吗?

食品包装上标示着一连串的添加剂,都是看不懂的化学名词,到底安不安全?能不能吃?

简单啦!看添加剂的时候,找那些化学名词里没有数字的,就比较不毒啦!像「氯化钠」其实只是盐,但是「三氯氰胺」就是非法的添加剂。

要是分单食品添加剂有那个简单就好啰!用数字来区分根本是无稽之谈,千万别当真。面对食品添加剂,只要多看多了解,多选择吃裸食,少吃加工又再调味的包装商品。

食品添加剂」加了有比较好吗?可以不加吗?

食品添加剂的初衷,乃是加强食物安全,减少细菌繁延为目的。像是古早腌渍,盐封的作法,就是在没有冰箱的年代里,经由盐,油等材料,进一步调整食物的酸碱值和含水率,来保持新鲜,预防腐坏。

但是近年来大众的口味被养惯了,要求每一口都Q弹爽口,每一菜都色香味满溢,食品厂商为了满足消费者嘴,往往盐,糖,油多了还不够,硬是加进数不清的调味剂、保色剂、各式香精等,所以这类的添加剂,其实严格来说是可以不加的,消费者怎么选了!

「食品添加剂」真的十恶不赦吗?

《中华人民共和国 食品安全法》第九十九条食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂的使用是受到严格控制的,任何危害人体健康,降低食品营养价值和掩盖食品缺陷的均不允许使用,而三聚氰胺、塑化剂是工业原料,会危害到人体健康属于非法添加物。科学的使用食品添加剂不会对健康造成影响,只有当其被过量、超量的使用才会危害人体健康。

合法的添加剂,只要在适量范围内,其实人体是可以自然排除的,但是坏就坏在,如果天天吃大量吃,代谢再好的身体也会吃不消!

营养师教你三招拆解食品添加剂,一起保卫舌尖上的安全!

第一招:看食物成分表,认清食物的原貌

买食品之前先看清楚!多看、多查、多学,别被无添加、纯天然等字眼蒙混,绝对是避开不良添加剂的不二法门。认真看标准和成分,减少错误的判读与期待。以番茄酱来说,比较不同厂牌就可以发现,有的商品真材实料只用于主要成分,有的商品则是用玉米淀粉,果胶,乳化剂,香料等和蕃茄完全无关的材料。

第二招:吃真食物而非假食品

每天吃新鲜食材烹调的多样化食物,从全谷根茎类、奶蛋鱼肉豆类,到蔬菜水果,坚果种子类,各样食物均衡适用,绝对是养生保健的饮食重点。同时吃到含添加剂的食品,身体也可以健康的运作,自然的代谢排除这些外来物。另外也要提醒大家,「便宜没好货」 ,的确可以应证在食品市场上,所以下次想捡便宜的时候,可要睁大眼看清楚,买的到底是食物还是添加剂,省的到底是荷包还是自己的健康。

第三招:选择诚食的简单配方 Clean Label

近年来除了明确标示成分之外,国际市场也提倡简单配方(Clean Label)的概念,也就是主张将人工化学添加物减到最少,加工制程也越简单越好,同时将这些食品成分及加工流程的资料开放透明,并订定精简的配方目标。像是生产谷片的美国厂商家乐氏(Kellogg's),就宣称于2018年后所有产品皆不含人工添加物,罐头汤品的国际大厂金宝公司(Campbell's)也表示2018年后将不再使用人工色素。这些其实就是反映了消费者长期以来的诉求,也展开了食品工业的新纪元。

想要避开添加剂?从从认识标示,选择简单配方的诚实厂商开始吧!

然而一米市集的选品标准是......

一米市集的无负面添加不等于无添加喔!
如上述所说,食品添加剂并不是魔鬼,
而一米市集的选品标准是谨慎地,把一些风险系数较高的添加剂排除,
以最大化的保证消费者的健康。

常见食品添加剂大集合

添加剂名称 添加目的 (黑圈越多表示疑虑越高)
核准使用范围之安全疑虑指数
一米市集
乙酰化单、 双甘油酯 乳化剂 ●○○ x
乙二胺四乙酸(钙钠)EDTA 抗氧化剂 ●○○ x
DATEM (双乙酰酒石酸和单、双甘油酯脂肪酸酯) 乳化剂 ●○○ x
偶氮甲酰胺 增筋剂 ●●○ x
聚葡萄糖 品质改良剂 ●●○ x
丁基羟基茴香醚 抗氧化剂 ●●○ x
BHT(二丁基羟基甲苯) 抗氧化剂 ●●○ x
钙硬脂酰-2-乳酸 增筋剂/乳化剂 ●●○ x
食用香精、香兰素、乙基香兰素 香精 ●●○ x
乙氧基喹啉 抗氧化剂 ●●○ x
代可可脂、起酥油、氢化植物油 品质改良剂 ●●○ x
谷氨酸钠 (味精) 调味剂 ●●○ x
硝酸盐/亚硝酸盐 抑菌剂 ●●○ x
苯甲酸钾 防腐剂 ●●○ x
山梨酸、山梨酸钾 防腐剂 ●●○ x
蔗糖多酯 乳化剂 ●●○ x
亚硫酸盐 (葡萄酒中除外) 漂白剂 ●●○ x
聚甘油蓖麻醇酸酯 乳化剂 ●●○ x
玉米糖浆 甜味剂 ●●○ x
安赛蜜-K (乙酰磺胺酸钾) 甜味剂 ●●● x
人工色素 着色剂 ●●● x
阿斯巴甜(天门冬酰苯丙氨酸甲酯) 甜味剂 ●●● x
苯甲酸、苯甲酸钠 防腐剂 ●●● x
过氧化苯甲酰 品质改良剂 ●●● x
糖精、糖精钙 甜味剂 ●●● x
胭脂虫红、胭脂红 色素 ●●● x
环氧乙烷 灭菌剂 ●●● x
溴酸钾(中国已禁用) 品质改良剂 ●●● x
三氯蔗糖 甜味剂 ●●● x