中国居民膳食指南说每天都要吃50g的黄豆

黄豆原产于中国,古称菽。中国人种植黄豆的历史,向上可以直溯五千年。除了原型大豆,豆浆、豆腐、豆油、甚至豆渣,可谓浑身是宝。豆制品是物美价廉,还是植物蛋白质和钙的来源。

吃豆制品,比直接吃黄豆好消化

黄豆是土里长出的肉,富含植物蛋白质和微量元素。
对素食者来说,黄豆及制品是获取蛋白质的最佳来源,不过大豆消化率不高,整粒熟大豆蛋白质消化率为65.3%,多吃不易消化且易胀气,但是透过不同加工和烹调,就会改变大豆蛋白质的消化率,比如豆浆消化率可达84.9%,豆腐消化率可达到92%~96%, 可见豆制品的人体吸收率比大豆来得高。

豆制品好不好,看三点!

豆腐家族营养清点

减肥 → 吃豆腐就对了!

豆腐是豆制品家族中最常吃的,其富含的蛋白质属完全蛋白,容易消化吸收,各个年龄都适宜。常吃豆腐有降低血脂,预防心血管疾病的作用。

健身 → 吃黑豆豆腐就对了!

黑豆被称作「植物蛋白肉」,其蛋白质成分高出黄豆四分之一,且热量很低,黑豆的亚油酸含量极高,可以降低人体胆固醇的含量,防止动脉硬化。黑豆中含有丰富的抗氧化成分,如异黄酮素、花青素、维生素E,常吃能润泽皮肤,延缓衰老。

益寿 → 吃豆皮就对了!

豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高,热量、蛋白质含量也数一数二。儿童食用能促进身体和智力的发展;老年人食用可延年益寿。产妇食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。

补钙 → 吃豆干就对了!

豆干在豆制品中含钙量最高,蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富,而且比较容易存放。。

迅速补充能量 → 吃腐竹就对了!

腐竹有浓郁豆香味,和其他豆制品相比,能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃,可迅速补充能量,并提供肌肉生长所需的蛋白质。

Q:为什么吃黄豆容易胀气跟放屁?
A: 黄豆的组织较硬,因此不容易消化﹐也容易形成胀气;黄豆及其他豆类一样含有少量的寡糖,如:蜜三糖及水苏四糖,这两种糖无法被小肠消化, 而在大肠肠道会被细菌分解产生气体,这就是吃黄豆容易胀气跟放屁的原因。

Q:为什么生黄豆制品会有股豆腥味?该如何去除?
A: 黄豆含有脂肪氧化酵素,当黄豆和水一起磨碎时,这种酵素就会立刻和不饱和脂肪酸作用而产生氧化,氧化的产物皆为挥发性的有机化合物,其中 有一些会产生不好闻的豆腥味,但是只要将豆浆煮开,就可以去除豆腥味。

Q:吃黄豆会引起痛风吗?
A: 有人不敢吃黄豆,怕有尿酸,怕造成痛风,事实是如何呢?黄豆等干豆类因为普林含量高,因此常被点名忌食。黄豆等干豆类中的普林,是比较不会刺激尿酸上升的一类,同时制作豆腐过程中,使用黄豆量不多,因此豆腐的普林含量不高,属于中普林食物组,若适量摄取对病情影响不大,只在痛风发 作期的急性患者需要控制黄豆及其制品的摄取量。一般尿酸过高的人,仍可适量食用黄豆及其制品,不要一次吃太多,或同时吃下多样的高普林(如内脏、豆苗、芦笋、酵母及部份鱼贝类)组食物即可。