肉的肥美,豆腐的软滑,蔬菜的多样,
入千家之灶,会有万般滋味呈现。
米,再微小不过,再平常不过,
入万户门,味不过十,且常有店家敞开无限量供应。
然而看似最不起眼的,往往是我们最不该将就的,
那就是日常的那一碗白米饭。

「饭者,百味之本」,
一碗饭大概是4000粒米,
若一天只吃两碗米饭,一个人一年就要吃掉55公斤大米。

那么,你是否吃过一碗让你对一桌美味菜肴视若无睹的白米饭呢?没有!
你是否能说出哪家餐馆的米饭好吃到让你至今难忘?不能!

即使白米饭,太普通,太常见,
只要你愿意,你依然可以有不同的体验,
当你真的去发掘,米,就会让你惊讶它的与众不同!

稻谷

是指没有去除稻壳的子实,主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成。

糙米

是稻米脱壳后的米,保留了粗糙的外层,颜色较精制白米深。日本称为玄米,英文称为brown rice。糙米磨去外层可以制得白米。

胚芽米

是包含有胚芽部分的大米。一般大米经过多次碾磨后已经不包含胚芽。水稻的结构分为谷壳、果皮、种皮、湖粉层、胚乳、胚芽组成,胚芽占大米3%的重量。

白米

是精制米,是稻米在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分等程序而得到的米。

好米·是怎么来的

一颗优质的种子,
独一无二的土地资源条件、气候条件、环境条件,
像老祖宗一样,用传统的种植方法,
让稻子最大限度地吸取养分,以自己的节奏慢慢地生长,
尊重自然,不使用任何人工合成的农药和化肥种最自然的米,
形成良性的生态循环,保证了土壤肥力的恢复,
使得土地得到修养生息的机会。

好米·要怎么处理

淘米应选择凉水,而不是温水或是热水。
因为水温偏高时,各物质的溶解度会增加,将直接导致营养流失增加。

淘米次数以2-3次为宜。
淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉,没有必要反复冲洗,否则只会导致营养流失。

用手轻搓。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质,其中含有B族维生素、
矿物质及膳食纤维,如在淘米时用力搓洗,会将糊粉层洗掉,损失营养。

不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。

浸泡10-20分钟,煮之前让大米吸收水分,这样煮出来的米饭才会松软。

捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少。

糙米 - 助消化

与普通精致白米相比,糙米口感较粗,质地紧密。维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,其瘦身效果显著。

粳米 - 滋补好

日常用来做饭的普通大米又称粳米或精米,含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。

黑米 - 补肾佳

黑米营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育。

糯米 - 排毒棒

糯米是排毒的佳品,其富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分,有补中益气、养胃健脾、止泻解毒疗疮等功效。

小米 - 养胃专家

小米又称粱米、粟米、粟谷,其营养丰富,又极易被人体消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效,是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。

荞麦米 - 美容助手

据科学测定,其蛋白质含量为11.9%、脂肪含量为2.4%、碳水化合物含量为72%,维生素含量更是高于小麦、大米等。

玉米糁 - 补钙强

玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5-10倍。同时,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。