咖啡豆来自于咖啡树的种子。咖啡树是茜草科咖啡属的常绿灌木,其中具有商业价值的咖啡原生种有三个,分别是:阿拉卡种( Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)以及利比里亚种(Liberica)。阿拉比卡种占世界生产总比例约70%,罗布斯塔种占30%,利比里亚种约占1%。

采摘咖啡树上的果实后,经由选豆、去除果肉、发醇、干燥等过程后可以取得生豆,这种生豆的颜色带点浅灰绿。不同产区的生豆有不同风味,因此会依照各个产区选择浅焙、中焙、深焙等烘焙方式。一般而言,非洲产区的咖啡豆果酸味较重,适合以浅焙的方式凸显;而亚洲产区的咖啡较为醇厚,适合以深焙的方式突出咖啡的焦糖味。

曼老江咖啡成立20年了,是中国第一个做有机咖啡种植的公司。曼老江咖啡来自云南,坚持可持续性发展,不砍伐森林,保护生物多样性,仅开发5.6%用于咖啡种植。此外,他们还发起了一个扶贫项目,把困在深山中的傈僳族农户迁移到曼老江畔,从事环保农耕。

曼老江的有机咖啡系列,是世界杯测师大赛(WCTC)、世界咖啡烘焙大赛(WCRC)指定豆。天境系列是浅焙咖啡,适合手冲、滴滤;地华是中焙咖啡,适合虹吸、美式;人愿是深焙咖啡,适合用意式、花式制作。

喝完了国产咖啡后,不妨试试看国外不同地区的咖啡。明谦咖啡是精品咖啡的烘焙商,拥有各种规模的烘焙机,能掌控最适的温度与时间,发挥各种咖啡豆的独特风味。黄金曼特宁产于印尼苏门达腊,适合深度烘焙,带有巧克力、杏仁味道,适合喜欢浓醇味道的人品尝。产自哥伦比亚的娜玲珑咖啡的味道则比较均衡,没有偏锋的单一味道,是很适合初学者尝试的一款咖啡。

据传,公元前500年的一天,一个埃塞俄比亚的牧羊人把羊群赶到一个陌生的地方放牧。在一个小山岗上,羊群无意间吃了一种树上的小红果,傍晚归来后,羊群在围栏中一反常态,不象平日那样安详温顺而是兴奋不已,躁动不安,甚至是通宵欢腾跳跃。主人原以为羊中毒,后来才发现是这种小红果起了作用。这颗小红果,就是当今全球最受欢迎的饮料——咖啡的果实。

市面上形形色色的咖啡,其实是来自不同的咖啡树种,这些树种会影响咖啡的品质与咖啡因的含量。一般来说,精品咖啡豆皆来自阿拉比卡原生种,罗布斯塔种则用在较低廉的罐装咖啡。这是因为罗布斯塔树种比较好生长,既没有太多病虫害,生长期也比阿拉比卡咖啡树来得短,因此市面上的价格只有阿拉比卡的二分之一。

但是,罗布斯塔豆的风味较差,有时会呈现麦茶、橡胶等味道。而且,罗布斯塔豆的咖啡因含量比阿拉比卡豆多出一倍,所有许多人喝了罐装咖啡后,出现心悸,手抖等现象。