康源大地
胡杰的鸡蛋
4.9
胡杰是康源大地农场的主人,对于他的产品,他「首先考虑的是好吃口味,这个是最关键的。」所以味蕾是他选择蛋鸡的重要参考。
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规格
10个/盒
保存方式
冷藏
保质期
30天
食材身份证
牧养者
康源大地
成长地点
上海市崇明县港沿镇惠军村
搬运距离
60km
运输旅程
崇明......上海市区
社会意义
支持胡杰的农耕实践,以对味蕾负责的精神产出鸡蛋。
尝过这一味

鸡蛋,可以煮着吃、炒着吃,蒸着吃,可作主菜,可搭配荤素。胡杰在他的博客中也讨论过鸡蛋的吃法,最终的结论是,带壳的水煮鸡蛋最有营养、最易消化。

他也给出了水煮鸡蛋的方法:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

选择「本身吃得好」的鸡下的蛋

动物吃什么饲料,吃得好不好,影响着它的味道。美国厨师思想家曾说:「一个自称永续的鱼类供应商告诉我,他们用鸡粉来喂鱼,当我知道后,我觉得那条鱼吃起来像鸡。」

选择「无激抗」

激素能使动物吃得少、长得快,抗生素可以让封闭空间大密度生活的动物少生病,虽然人类摄食之后对健康一时没有重大影响,但慢性累积不排除会对身体有负面作用,这是我们坚持无激抗的原因。

选择「走地散养」

动物生活在宽广的地方,精神压力低,心理快乐,自由运动,生理也健康,风味会更好。密度高的工业化养殖,动物容易互相传染疾病,业者通常会打抗生素防止疾病,打生长激素提升生长速率。

鸡蛋的颜色和大小会影响它的营养价值吗?

Q:蛋的颜色有差吗?
A:褐色与白色的鸡蛋,无论风味或营养价值都没有任何不同,就像棕色皮肤的拉丁人会生出棕色皮肤的小孩,褐色羽毛的鸡也会生出褐色外壳的蛋。

Q:蛋的大小有差吗?
A:通常年纪小的鸡,生的蛋也会比较小,蛋壳厚度较厚。鸡龄大的鸡产的蛋较大颗、蛋壳厚度较薄,这是因为母鸡的产道会随时间变宽。大小颗并不影响营养价值, 只是蛋壳厚的鸡蛋较方便保存和运送。

好鸡蛋,怎么保存?

Q:鸡蛋可以放多久?
A:鸡蛋是高蛋白的食材,蛋壳中又含有气孔会与空气接触,可能造成细菌入侵。因此,一般建议在购买后两周左右吃完。

Q:鸡蛋怎么放?
A:鸡蛋的钝端有气室,朝上摆放可以让鸡蛋呼吸新鲜空气,维持鸡蛋的新鲜度。若朝下摆放,气室无法进行呼吸,被闷住的鸡蛋很容易发臭坏掉。

Q:鸡蛋可以放在冰箱的侧门吗?
A:尽量不要,因为冰箱门上的温度一般较高,而且开关冰箱门会使蛋白质松动变质。如果可以的话,将蛋盒直接放入冷藏室,能维持鸡蛋的品质。

好鸡蛋,怎么处理?

Q:鸡蛋要清洗吗?
A:鸡蛋买回家后,不要马上清洗,潮湿的环境会让蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋。用干布轻擦去除表面灰尘,烹煮前再用清水冲洗。

Q:鸡蛋可以生吃吗?
A:建议不要。生鸡蛋中含有沙门氏杆菌,易造成食物中毒。生鸡蛋里的抗生物素蛋白,会阻碍食物生物素的吸收,导致食欲减退,因此不鼓励直接生吃鸡蛋。

食物的背后

胡杰是康源大地农场的主人,对于他的产品,他「首先考虑的是好吃口味,这个是最关键的。」所以味蕾是他选择蛋鸡的重要参考。

胡杰曾在出口日本的有机食品认证机构工作了十年,这让他熟稔日本农户的养殖技术。在他借鉴日本的养鸡技术的同时,他也将目光投向了中国传统的养鸡技术,比如蚕蛹喂养法,蚕蛹喂养法也是胡杰鸡蛋安全品质的保障之一。

供应链
农友伙伴
康源大地

做日本有机认证工作十多年的胡杰,五年前在崇明岛弄了块地养鸡、种菜,给鸡吃的米糠要拿去做检测,不按严苛要求管理农场的师傅被辞退,他在意每一口食材的安全,也同等关心美味度,他认为中国有机若只是在安全不安全这种低层次上打转转,对食品本来该具备的美味没有讲究的话,能走多远呢?「安全是最起码的要素,好吃,有营养才是硬道理,才能让更多的人 喜欢上它。」


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