2017年的食物趋势

过去几年发生的多起食安危机、历史古都拒绝麦当劳进驻的抗议事件、3D打样餐点的出现,慢慢地在人们的心里发酵,新进而来的思潮在食物体系里掀起了一阵旋风。

消费者不再只在事件发生当下感到愤怒,尔后归回自己平凡的生活;相反的,越来越多人渴望知道更多,渴望自己也能在阳台种点菜,甚至渴望在进食前,触摸那些已逝的生命…

新的一年,食物领域会发生什么事?谁也说不准。但是,至少有一些事,是2017年最被倡导的、最受人注目的,你不妨也瞧一瞧。


食物不浪费

越来越多餐厅开始倡导不要浪费食物,如用马铃薯皮做成薯片、用碎肉与骨头熬酱汁。gleaning(拾穗)与scrounging(四处讨食)将成为2017年食物界的网红词。

食材预定

网上订购食物的市场会在2017突飞猛进,单一品类如海鲜、肉类、乳制品到鸡尾酒的电商兴起,让中间商介入的空间减低。

吃的意识

在你随性地拿起了一包爆米花时,记得,「带有意识的吃」(mindfully eating) 将成为2017年最火爆的热词。这个概念是指在吃的同时也注意自己吃了什么,而不再只是感性、任性地想吃什么就吃什么。在吃的时候,停一会,尝尝食物的味道与质地,这样你在吃的过程中能更享受。

素肉升级

越来越多消费者开始要求全蔬食,让素肉的地位扶摇直上。新一波的素肉不再只用大豆制成——它们吃起来一点都不像真的肉,菠萝蜜、蘑菇、红菜头趁势兴起,让素牛排也可以像肉一样有嚼劲。

当食物碰上硅谷

光2016年一年,硅谷就在食物新创公司上投资超过10亿美元(约60亿人民币)。特斯拉创办人埃隆·马斯克的弟弟金步尔·马斯克就指出,新兴食物产业的商机是软件市场的10倍。

在家自煮

就连年轻的00后也开始学会烹饪,在经历过经济萧条与恐怖主义肆虐后,他们可不想到外头速食餐厅就餐,他们对食物品质的要求也比过往高,希望能够吃到透明可追溯的食物。

永续

食物从哪里来?怎么被栽种?谁是生产食物的人?这些过往不受重视的话题却在短时间内火爆起来,消费者对食物的要求也从拒绝笼养鸡到只吃散养鸡,尤其是在人们意识到他们经常吃的那些食物,如咖啡、牛油果、龙虾等,可能在未来数十年内消失时。

细胞农业

Beyond Meat,Impossible Foods, Muufri等品牌兴起,带领了细胞农业的风潮,可能改变食物的常态。细胞农业是由细胞培养物生产农 产品的耕作方式——截取动物身体里的细胞,将之培养成组织,使其吃起来跟直接从动物身上取出的肉质一样。

到处都是椰子

自从椰子被列为超级食物后,它就出现在各式各样的食物场合里:椰子卷饼、椰子糖、椰子三明治、椰子口味薯片等。

紫色力量

还在吃绿色食物?新的一年,你的厨房绝对不能错过的其实是紫色。茄子、青花菜、紫薯、黑米、阿萨伊浆果都是不可错过的紫色食物。

弹性饮食主义

新的一年就是要「用自己的方式」来吃,开始习惯弹性饮食(flexitarian)吧,因为严格的饮食规则已不再流行,每个人都应该有个性化的饮食方式——这也意味着你不用再坚持当个全素主义者,或是无麸质饮食主义者。

藜麦替代品

闪边站,藜麦,现在已经有另一个谷物取代你了——高粱。从南达科他州到南德州,高粱已种得满地都是。拥有丰富的纤维与蛋白质,另外提供帮助骨头生长的锰和磷、提升免疫力的维生素B等营养,是高粱挤下藜麦的主要原因。

脂肪回归

有好长一段时间,脂肪替糖当了好久的代罪羔羊,终于在去年扳回了一城。去年年底一则食物丑闻指出哈佛大学收了糖业大亨的贿赂,涉虚假研究,屏蔽对糖业负面的消息。

新的一年脂肪将强势回归。研究显示,人类需要吃到脂肪才能感到满足,而且我们的确也需要靠其来吸收脂溶性维生素,Omega 3与单元不饱和脂肪酸都能维持我们脑部与心脏的健康。

就连饱和脂肪酸也都不再被视为万恶深渊——研究发现,奶酪中一种天然的反式脂肪酸CLA其实能减少冠状动脉心脏病发生的几率,并能预防癌细胞增生。