红薯一年四季都有,但秋冬季节最是好吃!儿时,一入秋,街道小巷就开始陆陆续续有了烤红薯摊。烤好的红薯皮又干又黑,其貌不扬。但是一撕开外皮,里面金黄色的瓤儿就露了出来,还冒着丝丝热腾腾白气。心急的小孩子们往往等不了红薯凉下来,就一边吹气一边小口小口地咬了起来,还时不时伸伸被烫的舌头,情状尤为可爱。

美国的营养专家曾对50种蔬菜的营养价值,进行了分析、对比,结果红薯竟名列榜首。第二为胡萝卜,第三为菠菜、第四为甘蓝、第五为红辣椒。专家指出,红薯中的维生素A比任何蔬菜都高,维生素A,既可治疗眼病,又可防癌、抗癌。红薯中尚含铜、钾、镁、铬、锰等十多种微量元素,对人的健康非常为有利。红薯对于减肥和治疗便秘,效果更佳。

   红薯为什么被称为
「土人参」

红薯有丰富的营养,据测定,每千克红薯含糖290克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克,还含有多种维生素和矿物质。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当,特别是黄心红薯,每百克中的胡萝卜素含量达52毫克。

除了这些实打实的数据,江湖上还流传着这样一个小故事。乾隆皇帝在晚年时曾患「老年性便秘」,太医们千方百计给他治疗,但总是治不好。一天,他散步来到御膳房,闻到一股甜香气味,十分诱人。乾隆问太监是什么东西,如此之香。太监忙答道是烤红薯。乾隆尝过后赞不绝口。从此,乾隆每天都要吃烤红薯。不久,他久治不愈的便秘反而不药而愈了。从此,红薯得了个「土人参」的美名。

红薯的颜色和口感有什么关系?

红薯一般分黄瓤的红薯和白瓤的红薯

外皮

体型

内含

熟后颜色

口感

黄瓤

淡粉色

体形较长

含糖多

红黄色

味甜可口

白色

体形较长

含糖少

红黄色

味道不太甜

白瓤

深红色或紫红色

体形比较胖

含淀粉多

白色

甜而粉

什么时候吃红薯最好?

红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。 早上空腹不宜食用红薯。因为红薯含糖量高,空腹吃会产生大量胃酸,当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸,让人有烧心的感觉。同时,红薯还含一种氧化酶,在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体,容易引起胃胀、打嗝等症状。 晚上不宜吃红薯。红薯在消化过程中会产生较多气体,等到睡觉前,消化未尽的气体会产生腹胀感,妨碍正常睡眠。

什么样的人群不易吃红薯?

❶ 是有草酸性肾结石的人,因为红薯含有大量的草酸盐。
❷ 是慢性胃病、返流性食管炎和胃溃疡的人,因为食用可能引起吐酸水和烧心感,使病情加重。
❸ 是脾胃虚弱的人,食用易引起腹部不适,甚至拉稀。
❹ 孕妇可少食红薯,但不宜多,因为红薯营养价值不高,能量低、蛋白低,而孕妇需要更多的能量和蛋白质,以保证胎儿的正常发良。

吃红薯有什么禁忌?

❶ 红薯一次不可吃得过多,可搭配一些白菜、萝卜同吃。
❷ 蒸煮红薯时,水中稍微放些碱,或放在盐水中浸逃泡10分钟后再蒸煮。
蒸煮时间应在20分钟以上,或同米、面、豆类食物同煮,以减少氧化酶。这样就不会引起腹胀。
❸ 红薯不宜做主食单一食用,可以大米、馒头为主食,辅以红薯。这样既调剂了口味,又不至于对肠胃产生副作用。
❹ 若单一食用红薯时,可以吃些咸菜或咸菜汤。这样,可以减少胃酸,减轻和消除肠胃的不适感。
❺ 红薯不宜和柿子同时吃,以免引起胃柿结石。
因为红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,秘柿子中的鞣质、果胶反应会发生沉淀凝聚,产生硬块,严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

如何挑选好的红薯?

❶ 表面光滑、干净、坚硬发亮的,表面凹凸不平、有小黑洞的红薯不新鲜,内部有可能已经腐烂,不要买。
❷ 不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。
❸ 发芽的红薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。
❹ 不要挑圆滚滚的,要长条形的,味道好些。
❺ 选择容易保存的红薯。表面有伤的红薯也不要买,因为不容易保存,容易腐烂。
另外,红薯一般都是越放越甜,买回来后可以在阴凉干燥处放些日子,等到红薯里的糖分得到充分积累,煮熟后会格外甜。

特别提醒:表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。