总而言之,精酿啤酒的规模应该是小众而精致的,非工业化的小量生产,有独特而创新的理念,和运用有当地文化特色的原料,发展出丰富多彩的口味。

熊猫精酿的第一款瓶装量产精酿啤酒,深受众多酒友推崇的蜂蜜艾尔品种。 熊猫走访上百家蜂农,找到一款世代养蜂人家产的百花蜜,用来中和啤酒花的苦味。倒一杯熊猫蜂蜜红啤酒,出众的啤酒花香,琥珀红的酒体,蜂蜜和麦芽的香甜伴着淡淡的苦涩,回味悠长。

熊猫精酿杀马特陈皮小麦啤酒,采用澳洲进口大麦麦芽和优质小麦酿造,添加欧洲经典Golding啤酒花,带来浓郁麦香和适当苦味。香菜籽和中国特有的陈皮,使这款酒散发柑橘和丁香香味,外加小麦啤酒酵母带来的香蕉香味,让这款酒复杂而迷人。

一款具有中国元素的精酿啤酒。酿造品种以广受精酿啤酒爱好者欢迎的淡色艾尔为基础,加入中国传统药材苦丁酿造而成。苦丁淡艾通体清亮微红,酒体适中,味道平衡。


潘丁浩酿造师

熊猫精酿的创始人之一,他在加拿大学习过7年的酿造啤酒,在那里他有一位随便在北美任何一个精酿啤酒比赛上都可以拿奖的水平的老师,得到真传的潘丁浩,回国之后决定开始走上了自己的酿造之路,于是就有了熊猫精酿。在别人忙着用便宜的大米和玉米代替麦芽、用啤酒花浸膏代替啤酒花节省成本、发酵后拿水稀释灌装售卖的时候,熊猫精酿则从澳洲和德国采购麦芽,用美国买来的啤酒花、比利时进口的酵母,酿出啤酒后原浆灌装。


水质

呈弱酸性(PH5.2~5.4)且含有适量矿物质的纯净水质,能将麦芽中的淀粉转换成糖。硬水会使酒色及味道变浓重,软水则会使酒色变清淡,口感也较为爽口。

麦芽

发芽的麦经过烘培会产生酵素,其中麦芽中的淀粉会在过程中转化为糖。低温烘培,颜色较淡;高温烘培,颜色较深,两种烘焙方式产生的香气与味道皆有所不同,有点类似咖啡的重烘培与轻烘培之分。

啤酒花

啤酒花是一种藤蔓性植物,会开出类似像球状松果的花朵,花朵具有防腐效果,且有助于镇定情绪,帮助肠胃消化。

酵母

酵母将糖分解出酒精与二氧化碳,不同的酵母会在不同的温度下,产生风味各异的效果。
拉格酵母(Lager yeast)在4~10℃活动,发酵时间约6~10天
艾尔酵母(Ale yeast)在16~21℃活动,发酵时间3~6天。

经过发酵后的酵母,会往上浮在酒液上,称为上层发酵(Ale),往下沉淀的话则称为底部发酵(Lager)。此外,也有混合发酵以及天然发酵(如Lambic拉比克啤酒的酵母菌就是空气中自然形成的)所产出的啤酒。

资料来自《微醺城市:寻味,你的心情精酿啤酒》