「芝士是有生命的,开始时年轻而平淡,成熟时充满独特的风味,衰败时刺鼻而低劣。」

───《食物与厨艺》 哈洛德 ‧ 马基

芝士是什么?为什么法国和希腊人都爱?

芝士(英文: cheese),又名奶酪、乳酪、干酪,音译称芝士、起司、起士。芝士是浓缩的牛乳,提供丰富的蛋白质、钙与能量。法国与希腊人均芝士消耗量居世界之冠,每人每天摄取超过60公克。芝士是欧美生活不可或缺的食物,芝士与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道经典美食。意大利菜亦离不开芝士,做意式面食和比萨都需要芝士。希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌。传统的瑞士芝士火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。

芝士的小知识:

芝士的原料有乳、凝乳酶、菌种,而芝士的味道取决于乳的品质。

芝士是将动物乳汁除去水分浓缩5-10而成,乳的特性取决于产乳动物的种类,动物食用的饲料,乳中微生物的品种,以及是否经过高温处理过。

芝士深受生产动物,其被饲养的食物和不同季节的影响。芝士像水果一样,以放牧动物的乳所制造的干酪具有季节特色。

芝士就是力量!芝士的营养大揭密

芝士浓缩了牛乳的营养成分,据说其营养价值更达牛乳的10倍。

芝士含量最高的营养成分就是现代人最容易缺乏的钙质,这种重要的营养素,可帮助我们打造出强健骨骼,预防骨质疏松症。
尤其是儿童与老年人,更需要积极地补充钙质,建议每天食用。
例如高达芝士(Gouda)或切达芝士(Cheddar),只要食用2片(约30公克),就能达到每天所需的钙质摄取量。

芝士配这些更好!