白虾1斤、蒜头6颗、白胡椒2大匙、黑胡椒1大匙、盐2小匙、
花雕酒1/3瓶


❶ 剪掉虾头、胡须和去沙线
❷ 白胡椒和黑胡椒2:1混合,再加盐
❸ 锅里加一点油,下蒜爆香
❹ 加入处理好的虾,再加入一半的调制好的胡椒粉和米酒
❺ 搅拌均匀后,让米酒快烧干了,再放入另一半的胡椒粉
❻ 再洒上葱花即完成


野生虾数尾(需要去沙腺,否则口感会沙沙的)、芹菜一把,切段、黄红彩椒各半颗,去籽切丁、筊白笋、小番茄数颗、橄榄、胡椒粒、剥皮蒜头5-8颗,切碎、九层塔和百里香数支,洗净擦干后切碎(可用综合干香料代替)、盐巴少许、橄榄油1.5~2大匙、意大利面1/3包,视人数而定


❶ 水滚之后加盐,加入面条煮约八分钟,捞起来后备用,加一点橄榄油拌一拌(切记不可冲冷水,面条极速收缩再下去炒很容易会断掉。)
❷ 橄榄油下鍋,中火煎虾,上色后加一点盐翻面,加一点番茄,让番茄香气和营养释出,两面上色后就可以捞起。(不用很熟,因为最后还会炒)chef tips:煮面汤留下,拌炒意大利面时可以继续利用!
❸ 下橄榄与蒜粒,和青椒和黄椒,和筊白笋,挤压一下番茄,加一点现磨黑胡椒,加入刚刚留下的250ml煮面水,翻炒之后,可以加盐调味。
❹ 洒切碎的芹菜,和罗勒拌匀即完成。


梭子蟹、姜、葱、蒜、盐、糖、红烧酱油、黄酒(料酒)、麻油、蚝油


❶ 将梭子蟹简单清洗,姜切丝,葱切段,蒜切片。
❷ 锅中多放些油麻油烧热后,先放入姜丝、蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
❸ 大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒、适量白糖、酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使汤汁不要收得太干。
❹ 出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。


帝王蟹、淡雅英式切达奶酪、青葱、紫洋葱、美乃滋、黑胡椒、盐、柠檬、小萝卜、小番茄(红、黄)


❶ 去除蟹壳。
❷ 蟹手撕成一丝一丝的,加上切细碎的洋葱和小葱,加上蛋黄酱和切块的小番茄和1/4片柠檬汁,和现磨黑胡椒搅拌均匀。
❸ 加上切片的芝士和萝卜片装饰即可,上面可以洒一些柠檬皮切细碎的(记得把白色的内皮去掉,不然会有苦味)。